SÖK
MENY
”Vi började laga mat i december”
Medelhavstema pågår på övningsrestaurang Hjorten. I torsdags var det premiär för medelhavsmenyn som serveras torsdag till lördag även denna vecka.
Vad ser vi på dessa tallrikar?
– Det är tapas med lufttorkat kött, salami, manchegoost, olivtapenad och fikonmarmelad, säger Emil Häger.
– Det här är dekoration till efterrätten som är espressopannacotta, säger Cia de Haas.
– Här har vi grillad tonfisk med ärtguacamole, rostad potatis på en bädd av grönt, säger Henrik Sundberg.
Hur har ni tänkt kring den här menyn?
– Vi har tänkt medelhav och fokuserat på länderna Italien och Grekland, säger Henrik Sundberg.
Vad har ni stött på för utmaningar?
– Att bestämma vad vi ska servera till fisken, hur uppläggningen ska se ut, vilken tallrik, vilken färg den ska vara och vilken storlek, säger Cia de Haas.
Hur länge har ni arbetat med detta?
– Längre än vi vågar erkänna. Vi började tänka på menyn i oktober och sedan började vi laga maten i december.
Nu får ni hälsa!
– Jag hälsar till min mormor Maj-Gun och morfar Sven-Olof Viktorsson, säger Cia de Haas.
– Jag hälsar till min sambo Veronica Häggblom och min dotter Joanne Häggblom, säger Henrik Sundberg.
– Jag hälsar till familjen, säger Emil Häger.
<”Byline tfn”>
