SÖK
MENY
Mors dag med blommor och tårta
Det är mors dag på söndag. Då skall familjen uppvakta med med blommor och smaskig tårta. Men det kan behövas litet mer mättande saker också.
Man kunde tänka sig att gå ut på söndagspromenad hela familjen och komma hem med nässlor till en god soppa. Eller maskrosor. Det går att koka soppa på maskrosblad också, eller använda dem som fyllning i en omelett.
Men det kan vara säkrare att satsa på något som finns i butiken, eller möjligen hemma i trädgården, så familjen inte behöver gå med kurrande mage. Sparris skall det bli, pasta med sparrissås. Litet lyxigt, men ändå inte speciellt konstigt.
Och man behöver ingen sparriskastrull, den där höga smala modellen, för den här rätten. Det behöver man för övrigt inte annars heller, det går bra med en låg och vid, där sparrisen ryms att ligga rak.
Penne ghiotte all´ Altedo heter rätten, som alltså skall göras på pennepasta. Men det går med i stort sett vilken sort som helst.
Pasta à la Altedo
400 g pasta
600 g färsk sparris
1 lök
100 g blåmögelost
2 dl grädde
4 msk olivolja (eller 25 g smör)
salt
svartpeppar
riven parmesan
Skala sparrisen, bryt av den nedersta, torra delen och skär av knopparna. Skär stjälkarna i halv centimeter tjocka skivor.
Fräs den hackade löken i oljan i en rymlig stekpanna. Lägg i sparrisbitarna och låt dem fräsa/badda mjuka i ca 15 minuter. Rör om försiktigt så sparrisen inte mosas. Blanda ner den smulade osten och grädden i sparrisen. mala över svartpeppar och koka upp. Om såsen verkar för tjock kan man späda med grädde eller mjölk. Smaka av med salt om det behövs.
Koka under tiden pastan och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda pastan med såsen och servera med nyriven parmesan.
Om familjen inte gillar blåmögelost så kan man prova med feta eller någon annan mera neutral ost.
Till pastan passar det bra med en sallad, som gärna får vara färgglad. Blanda ett par olika sorters salladsblad, tunt skivad purjolök, halverade körsbärstomater eller större tomater skurna i klyftor med en vinägerdressing och klipp över färsk persilja, rucola eller annat kryddgrönt.
Efterrättstårta
Morsdagstårtan är mera en efterrätt än en tårta. Gör gärna marängbottnen dagen före, för marängen skall torka i ugnen i två timmar. Krämen kan också med fördel göras i förväg, men tårtan skall göras färdig strax innan den serveras, annars löser marängen upp sig.
Det viktiga när man gör marängsmet är att ha absolut ren och torr bunke och visp till äggvitorna. Och se till att det inte kommer med någon liten prick av gulan, för då styvnar inte vitorna hur mycket man än vispar.
Pavlova med apelsin
Maräng
4 äggvitor
1,5 dl pudersocker
1 msk potatismjöl
1 msk ättika
(2 msk rivet apelsinskal)
Fyllning
4 äggulor
1 dl vatten
saften av en apelsin
0,5 dl socker
2 msk potatismjöl
(1 msk rivet apelsinskal)
1 dl vispgrädde
Garnering
ca 0,5-1 l färska bär och frukter i bitar
Dela äggen i vitor och gulor. Vispa vitorna och en del av pudersockret till ett fast skum. Lägg i resten av sockret litet i sänder och vispa så smeten blir blank och stadig. Vispa till sist i potatismjöl och ättika (och det rivna apelsinskalet).
Slå upp marängsmeten på bakplåtspapper på en plåt och forma den till en rund (ca 26 cm) och hög kaka. Grädda i 100-120 graders ugn ca 2 timmar tills marängen är torr. Om den tar litet färg gör det ingenting. Låt marängen kallna och placera den torrt och svalt om den skall sparas till nästa dag.
Blanda i en kastrull gulorna, vattnet, apelsinsaften, sockret och potatismjölet till en slät smet. Värm upp under omrörning tills smeten tjocknar till kräm. Låt den inte koka, då kan den skära sig. Smaksätt eventuellt med rivet apelsinskal och låt krämen kallna.
Vispa grädden och vänd ner den i krämen. Bred ut den över marängen strax innan tårtan skall serveras. Dekorera med bär och frukter.
